Сервировка стола — это искусство, в котором каждая деталь имеет значение. И главный элемент этого искусства — тарелки. Они не просто посуда, а инструмент, который задаёт тон всему мероприятию. Ошибка в выборе может испортить впечатление даже от самого изысканного меню. Разберём виды тарелок, их назначение и правила использования, чтобы вы могли уверенно подойти к сервировке любого торжества и правильно арендовать посуду.
Интересный факт: первые тарелки появились в Китае около 5000 лет назад. До этого люди ели с общих блюд или с кусков хлеба. В Европу тарелки пришли только в эпоху Возрождения, а привычные нам фарфоровые тарелки начали массово производиться в XVIII веке.
Подстановочная тарелка — основа сервировки
Подстановочная тарелка (или «шоу-плейт») — самая большая в сервировке. Её диаметр — от 30 до 32 см. Она не используется для еды, а служит декоративной основой, на которую ставятся остальные тарелки.
Назначение
- Создаёт визуальный каркас сервировки.
- Защищает скатерть от загрязнений и капель.
- Добавляет торжественности даже простому меню.
Особенности
- Ставится первой, на расстоянии 2–3 см от края стола.
- Может быть металлической, стеклянной или фарфоровой.
- Часто используется на банкетах, свадьбах и торжественных приёмах.
Закусочная тарелка — для холодных и горячих блюд
Закусочная тарелка — универсальный элемент сервировки. Её диаметр — 20–24 см. Она используется для большинства блюд, кроме супа и десерта.
Назначение
- Подача холодных закусок.
- Подача горячих блюд (второе).
- Используется как основная тарелка на фуршете.
Особенности
- Ставится на подстановочную тарелку или прямо на скатерть.
- На банкете может быть с логотипом или монограммой.
- Часто выбирается в едином стиле с остальной посудой.
Суповая тарелка — глубокая и не очень
Суповая тарелка бывает двух типов: глубокая (диаметр 20–24 см) и мелкая глубокая (диаметр 22–26 см). Первая используется для бульонов и супов-пюре, вторая — для густых супов и борщей.
Назначение
- Подача супов, бульонов и крем-супов.
- Используется только в банкетной сервировке, если в меню есть суп.
Особенности
- Ставится на подстановочную тарелку.
- Для супа-пюре используется глубокая тарелка, для бульона — чашка-бульонка.
- Не используется на фуршете.
Пирожковая тарелка — для хлеба и масла
Пирожковая тарелка — самая маленькая в сервировке, диаметр 16–18 см. Она ставится слева от основной тарелки и предназначена для хлеба, масла и мелких закусок.
Назначение
- Подача хлеба и хлебобулочных изделий.
- Для масла, паштета, икры.
- Как тарелка для дегустации.
Особенности
- На пирожковую тарелку кладут нож для масла.
- Может использоваться как подставка для чашки чая или кофе.
- Не обязательна на фуршете, но желательна на банкете.
Десертная тарелка — для сладкого
Десертная тарелка имеет диаметр 18–20 см. Она используется для подачи десертов: тортов, пирожных, мороженого, фруктов.
Назначение
- Подача десертов.
- Для фруктов и ягод.
- Для мороженого (если нет специальной креманки).
Особенности
- Ставится после того, как убрана основная тарелка.
- Может быть с цветочным или геометрическим узором.
- Часто используется с десертными приборами.
Тарелка для морепродуктов — для устриц и мидий
Тарелка для морепродуктов имеет нестандартную форму — круглую с выемкой для раковин или овальную. Она используется для подачи устриц, мидий, креветок и других морепродуктов.
Назначение
- Подача устриц и мидий.
- Для креветок и других морепродуктов.
- Часто используется на торжественных приёмах.
Особенности
- Имеет специальные углубления для раковин.
- Часто подаётся со льдом.
- Используется с устричной вилкой.
Интересный факт: в среднем за банкетный вечер на одного гостя приходится 3–4 тарелки. На торжественных приёмах это число может достигать 6–8, если меню включает много блюд.
Как выбрать тарелки для мероприятия
Какие тарелки арендовать, зависит от формата, меню и стиля мероприятия.
Классический банкет
- Подстановочная тарелка — обязательно.
- Закусочная, суповая, пирожковая, десертная — по меню.
- Всё в едином стиле.
Фуршет
- Основная — закусочная тарелка.
- Пирожковая — по желанию.
- Десертная — если есть десерт.
- Прочная, ударопрочная посуда.
Свадьба
- Расширенный набор: подстановочная, закусочная, суповая, пирожковая, десертная.
- Часто с монограммами или декором.
- В едином стиле с бокалами и приборами.
Корпоратив
- Минимальный набор: закусочная, десертная.
- Возможна брендированная посуда.
- Простая и функциональная.
Сравнительная таблица: виды тарелок
| Вид тарелки | Диаметр | Назначение | Для какого формата |
|---|---|---|---|
| Подстановочная | 30–32 см | Основа сервировки, декор | Банкет, свадьба |
| Закусочная | 20–24 см | Холодные и горячие блюда | Банкет, фуршет, свадьба |
| Суповая (глубокая) | 20–24 см | Супы, бульоны | Банкет |
| Пирожковая | 16–18 см | Хлеб, масло | Банкет, свадьба |
| Десертная | 18–20 см | Десерты, фрукты | Все форматы |
| Для морепродуктов | 22–26 см | Устрицы, мидии | Торжественные приёмы |
Частые ошибки при выборе тарелок
- Неправильный размер. Подстановочная тарелка должна быть на 4–6 см больше закусочной. Иначе сервировка будет выглядеть неаккуратно.
- Игнорирование меню. Если в меню нет супа, суповая тарелка не нужна. Если есть десерт — десертная обязательна.
- Смешение стилей. Тарелки разных коллекций в одной сервировке смотрятся хаотично.
- Экономия на качестве. Дешёвая посуда быстро теряет вид, сколы и трещины портят впечатление.
- Отсутствие запаса. Всегда закладывайте +10% от расчётного количества на бой и потери.
Интересный факт: в некоторых ресторанах премиум-класса используют тарелки с подогревом — они сохраняют блюдо горячим до момента подачи. Такие тарелки стоят в 10 раз дороже обычных, но в аренде тоже доступны.
Итог: тарелки — это не просто посуда, а инструмент стиля
Правильно подобранные тарелки делают сервировку элегантной и функциональной. Они задают тон мероприятию и подчёркивают статус гостей. Не игнорируйте правила выбора — учитывайте формат, меню и стиль. И тогда ваша сервировка будет безупречной.
Аренда тарелок — это удобный способ получить идеальный комплект под конкретное мероприятие. Выбирайте проверенных поставщиков, закладывайте запас и проверяйте посуду при приёмке. И тогда ваши гости запомнят не только вкус блюд, но и красоту стола.